Refrigerantes são bebidas não alcoólicas gaseificadas que podem ser encontradas de diversos sabores. Eles apresentam em sua composição as seguintes substâncias: Água: constitui a maior parte do produto final, ela deve ser de boa qualidade; Carbonatos e bicarbonatos: são agentes reguladores de pH, não deixando a bebida ficar ácida demais, é o que dá a ação refrescante à bebida; Açúcar: é o segundo ingrediente de maior quantidade, ele que dá o sabor adocicado ao refrigerante; Concentrados: são os sucos que dão sabor à bebida; Acidulante: realça o sabor do refrigerante e também é um regulador de pH, impedindo a proliferação de microrganismos. Os principais acidulantes utilizados são o ácido cítrico (C6H8O7), o ácido tartárico (C4H6O6), e o ácido fosfórico (H3PO4); Antioxidante: impede a influência negativa do oxigênio na bebida. Os ácidos ascórbicos e isoascórbico são bastante utilizados; Conservantes: eles inibem o desenvolvimento de micro-organismos, como bactérias, mofo e leveduras. Os conservantes encontrados nos refrigerantes são o benzoato de sódio (C7H5O2Na) e o sorbato de potássio (C6H7O2K);
Essas substâncias fazem parte do processo de fabricação dos refrigerantes, que se dá pela seguinte forma:
Figura 1. Fluxograma de produção de refrigerante
Durante a fabricação do refrigerante são feitos controle de qualidade em todas as etapas. A água é testada, afim de que se tenha um controle microbiológico e a retirada do cloro. Nos xaropes simples são analisados a acidez, cor, turbidez, concentração e se há a presença de microrganismos.
Depois de pronto, ainda no processo de envase, são feitas analises físico-químicas que monitoram o volume de gás e a concentração de açúcar (brix) presentes no refrigerante.
Após todos esses processos e controles de qualidade, o refrigerante pode ser embalado e seguir para distribuição e comercialização.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Revista Química Nova na Escola, A Química do Refrigerante, Ana Carla da Silva Lima e Júlio Carlos Afonso. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc31_3/10-PEQ-0608.pdf> Acesso em: 01 de abril de 2019
ENGQUIMICASANTOSSP. Produção de refrigerantes. Disponível em: <https://www.engquimicasantossp.com.br/2013/07/producao-de-refrigerantes.html> Acesso em: 01 de abril de 2019
CRQ. Refrigerantes – CRQ. Disponível em: <https://www.crq4.org.br/refrigerantes> Acesso em: 01 de abril de 2019