O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, porém poucos sabem que sua constituição química é apenas de 1% a 2,5% de cafeína, além de ter outras substâncias.
A cafeína é um alcaloide, pertencente ao grupo das xantinas e é a responsável por dar o aroma e o sabor amargo. É o constituinte mais conhecido do café por conta de suas propriedades fisiológicas que apresentam comprovação científica, como o efeito estimulante do sistema nervoso central e a diminuição do sono.
Outra substância importante é a trigonelina, uma N-metil betaína que assim como a cafeína também contribui para o aroma do café através da formação de novo produtos durante a torrefação dos grãos. Um desses produtos formados é a niacina, ou como muitos conhecem, a vitamina B3, importante para o metabolismo humano.
Há também compostos fenólicos, muito importantes por possuir efeitos antioxidantes, dentre eles os ácidos clorogênicos, que são encontrados na forma de vários isômeros presentes em maior quantidade no grão de café. Possuem atividades farmacológicas, como propriedades hipoglicêmicas, além de outras, que fazem parte de pesquisas científicas.
Muitos minerais também são encontrados, como o cálcio e magnésio que estão em maior quantidade e são importantes para o fortalecimento de ossos e dentes. O ferro que compõe a hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio pelo corpo. O zinco, que é importante no metabolismo de proteínas e o sódio e potássio, importantes para o funcionamento da bomba de sódio e potássio.
Os ácidos linoleico e oleico também são encontrados no café e funcionam como isolante térmico para o corpo. Por fim, também é uma fonte de aminoácidos essenciais, tendo o triptofano como principal componente.
Referências:
Disponível em: <http://revistaadega.uol.com.br/artigo/quimica-do-cafe_1254.html> Acesso em: 13 de janeiro de 2017
MONTEIRO. M.C ,TRUGO, L.C., Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado. Química Nova. Rio de Janeiro. Vol. 28. Nº 04. P. 637-641. 2005.